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餐饮开店筹备:餐饮店酒水服务规范详情

来源:www.gopanfeh.com │  网站编辑:黑谷 │  发表时间:2018-11-15 15:40

1、介绍酒水
  
  (1)介绍白酒:①“我们的白酒有茅台、五粮液、水井坊等高档酒。我们这部分酒绝对是保真的,是由省委办公厅联系酒厂 的,并且我们还经营专为钓鱼台国餐饮提供的特质茅台、五粮液。“②如果客人提出喝当地白酒,主动为客人推荐:“我们当地的钓突泉非常好。53度白约是酱香型的.口感不错;34度白约口味淡雅喝了不容易上头。”
  
  (2)介绍红酒:“我们山东的张裕红酒系列世界闻名。有1995年解百纳;有1995年、1992年卡斯特酒庄:还有专为我们餐饮店自家经营的百年酒窖。红酒有软化血管降压美容的作用。
  
  (3)介绍白葡萄酒:“我们有更好的华东 干白,长城干白葡萄酒。”
  
  (4)介绍啤酒:“我们有当地的趵突泉啤酒;青岛的纯生啤酒和清爽啤酒;还有百威、生力、蓝带……您看您喝啥啤酒?”
  
  2、特殊要求
  
  (1)如是有 参加的宴会,提前查阅客史档案做好准备。(2)按照客人的要求提前准备好酒水。
  
  3、服务酒水
  
  (1)开瓶前检查酒瓶、酒标、铝封是否完好。有无沉淀物,确保酒的质量。
  
  (2)如有贵重酒水,价格在200元以上应给客人示瓶,站在客人的右后侧,左手托瓶底。垫一块口布。右手扶住瓶颈,酒标朝向客人:“这是您点的xx酒,您看可以吗?”在客人同意下打开。①白酒:先给主人的杯子倒入大约1/10试酒:“请品尝。”②白葡萄酒:客人点取白葡萄酒后,准备冰桶和冰块,将酒瓶放入冰桶中,加入冰块和少量的水,在瓶颈处搭一块口布。将冰桶放在主人和主宾中间。在客人同意下在冰桶中打开瓶塞。将酒瓶从冰桶中取出,用口布擦拭雾水和瓶口,然后包住瓶底不能挡住商标,给主人的杯子倒1/1。试酒:“请品尝。”③洋酒:如客人点选洋酒后应提供相应的酒杯,如黑方用威士忌杯,白兰地酒用白兰地杯等。④花雕酒:客人点选了黄酒后,征询客人意见,热酒,加入构祀、话梅、姜片等煮开后用专用花雕酒杯饮用,以便保温。
  
  (3)从主宾开始站在客人的右后侧丁字脚插入斟倒,左手拿一块口布背于身后,右手握住酒瓶的中下部。酒标朝向客人,斟至适量时。压腕旋转并用左手的口布擦拭瓶口,以防滴洒到台面上。
  
  (4)斟酒时,先斟白酒;再斟红酒; 后斟啤酒。(5)红葡萄酒斟约1/3满,白葡萄酒斟约1/3满,白酒8分满。
  
  4、服务饮料
  
  (1)将客人所点饮料按内高外低,内重外轻的原则码放在托盘内。
  
  (2)从主宾开始顺时针方向,站在客人的右后侧,身体上身前倾,询问客人:“请问您喝啥饮料,我们为您准备了无糖酸奶、无糖麦茶、矿泉水、橙汁、果醋、苏打水等。”
  
  (3)按客人所点饮料斟倒,左手托盘外摆,右手持瓶,商标朝向客人,丁字步插入,从客人的右后侧斟倒8分满。

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