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餐饮管理知识:散餐宴会与大型会议、自助餐、婚宴预订

来源:北京快乐8www.gopanfeh.com │  网站编辑:黑谷 │  发表时间:2018-11-13 17:22

散餐宴会预订:下发通知单半圆餐饮店一式四联,其他餐饮店各一份(上午1O:50 ,下午15:5O)将预订情况详细写清楚,(包括:客人姓名、VIP客人、用餐人数、零点/标准、单位、联系电话、开餐时间、结算方式、工作餐、特殊要求等)一式四联送至相关餐饮店的主管、领班、迎宾员以及大堂副理处。

餐饮管理知识:散餐宴会与大型会议、自助餐、婚宴预订

(2)餐饮店后厨:定标准套餐的客人如果需要开列菜单及时查阅客史档案,掌握客人喜好以及客人上次所用餐的菜单,通知总厨满足需求,为客人调换菜品。如果是寿宴,通知餐饮店为客人准备蛋糕、长寿面或鲜花。

(3)将总厨所列的标准菜单准确无误地打印出来。并下发到相关餐饮店厨房,备餐间及餐饮店前台。如有外宾前台用菜单需将菜单翻译成中外文对照式。

大型会议、自助餐、婚宴

(1)根据预订要求打印下发“会议接待通知单”有关事宜包括:会议中心、客房配送的水果,点用餐要求、酒水种类、有无VIP客人、用餐人数就餐形式、时间、结算方式、有效签字人及特殊要求等。将具体事宜落实清楚,向经理及总厨传递会议信息。

(2)将“会议通知单”下发到涉及的餐饮相关部门:前厅、餐饮店后厨、管事部以及各配合部门:销售部、工程部、前厅部、保安部、总办等。并在原始通知单上签字确认,保证各部门的协调、准确、怏速的安排工作。


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