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餐饮经营之道:中式快餐亟需标准化经营

来源:www.gopanfeh.com │  网站编辑:黑谷 │  发表时间:2018-11-24 15:50

随着生活节奏的加快,借助特色菜品、平民价格、社区营销赢得市场,成为一些中式餐饮店的生存之道。然而在经历低成本扩张之后,品牌管理和行业标准的问题逐渐显现。
  
  说到“沙县小吃”,大家都不会陌生。据官方统计,沙县小吃目前在全国有超过5万家门餐饮店,但有一半以上的沙县小吃餐饮店为“山寨”餐饮店。不仅是沙县小吃,“黄焖鸡米饭”“重庆小面”等餐饮店也存在未经授权而经营的乱象。究其原因,其一,餐饮店本身维权积极性不高,对未经授权而冒充、滥用品牌行为不重视、不追责。其二,餐饮店、小吃餐饮店分布地域广,大多以个体、小本经营为主,追责维权难度大。
  
  除了品牌被滥用之外,标准化是制约中式餐饮发展的另一个障碍。众所周知,标准化是连锁经营的基础。然而,很多中式餐饮店面小、卫生差、服务理念落后,比如街头遍地开花的沙县小吃在一些人眼里就是“低档次”“小散乱”“家庭作坊”的代名词。事实上,标准化背后是完善成熟的盈利、营销、管理体系的支撑,而在中小城市发展的快餐业显然严重缺乏这一能力。没有标准化,开餐饮店速度、门餐饮店规模、食材质量、烹饪工艺就不能得到保障,中式快餐业的发展就会受阻。
  
  只有树立品牌特色,以标准化引领市场,才能打造出中式餐饮响亮的名片。其实我们身边就不乏一些重视品牌、把控质量的中式快餐品牌,例如北京某知名烤鸭餐饮店,从外部装修、经营模式到食品风味、人员管理等各方面都树立了品牌特色,更是在标准化上下功夫——在统一配送填鸭的基础上,利用其自有的烹饪设备来进行整个烤鸭流程,将特定菜品的调料的使用量化,使其所有连锁餐饮店菜品的口味、营养价值、外观等都实现标准化、统一化。据报道,沙县政府新计划是成立小吃集团公司,在3年内整理6000家门餐饮店、5年内新增发展4000家门餐饮店,将沙县小吃打造为中式连锁餐饮知名品牌。这也给广大餐饮工作者提个醒,提升中式快餐竞争力,一方面要重视品牌价值,主动打击侵权行为,维护品牌形象;另一方面,要加强标准化管理,形成产业化经营,发挥自身优点。

餐饮经营之道:中式快餐亟需标准化经营


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