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餐饮创业指南:2018餐饮创业风险七个方面为你逐一剖析

来源:www.gopanfeh.com │  网站编辑:黑谷 │  发表时间:2018-11-23 17:33

餐饮是所有创业中难度更大、风险 高的行业,尤其是2018年之后。
  
  是不是这个答案跟你想象的不一样?
  
  有句话说得好,外行看热闹,内行看门道。
  
  看完以下七条,还觉得餐饮入行门槛低吗?
  
  一、全民餐饮创业潮涌现,明显供大于求
  
  1、自2018年以来,由于政府8项规定,大量高端餐饮倒闭,导致大量厨师失业,他们会优选自己创业,进入大众餐饮;
  
  2、传统的服装等零售业受电商冲击,大量的从业老板转行做餐饮;
  
  3、原先与政府、大型企业合作的,由于受到各种冲击,转行做餐饮;
  
  二、 聪明的人都开始进入餐饮行业
  
  以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘为首的互联网餐饮受资本追捧,导致更多互联网人和其他跨界人士从事餐饮。
  
  这些人大多有三高:1、高智商,看大势,把握趋势,懂商业模式设计;2、高情商,能说会写善忽悠,能迅速融到资本;3、高娱商,懂审美,懂人性,善创新,有情趣,简单说就是能玩,会玩,好玩。
  
  传统餐饮老板别不服,你会的那几个方面叫硬件,用钱都能弥补。而这帮外星人干的事叫软件,人跟你的操作系统都不同。你用一座机,通话是很清晰,可人用的是iphone6plus,直接是IOS8,未来还不断迭代升级,怎么拼?
  
  三、餐饮是个前餐饮店后厂的生意
  
  既要生产又要销售;餐饮既是零售业,又是服务业;既要懂定位做好产品研发,又要懂人性做好管理服务;
  
  餐饮这个生意从采购加工、到成品销售都是一个餐饮店完成的,餐饮店厨房就是加工厂,前厅就是销售部,哪一个弱都没戏;餐饮既是零售业,又是服务业;既要懂定位做好产品研发,又要懂人性做好管理服务;对于那几个方面做惯代理和中介生意的人来说,还有比餐饮更复杂的公司吗?想想头都大。
  
  、强势品牌已然成型,资本大规模介入,行业从分散到集中
  
  SHOPPINGMALL这个业态的全国性铺设,意味着以餐饮、影院等休闲服务业全国连锁成为可能。同时,大型餐饮集团采用多品牌、多品类方案在全国攻城掠地。呷哺呷哺的上市,意味着全国化,连锁化,规模化是未来大众餐饮趋势。外婆家、绿茶这类品牌,已经不完全靠门餐饮店差价赚钱,玩起了供应链和资本游戏,所以后进入者,你们开始面对的已经是正规军,而不是门口的张三李四。
  
  五、今天的餐饮行业已经是链条 长,环节 多,隐患更大,人才密集的行业
  
  食品安全是炸弹,肯德基,麦当劳这些巨人都害怕,随着国家立法严格,幻想靠地沟油、添加剂、垃圾原料节约成本赚餐饮钱的人,我劝你还是赶紧走吧!
  
  而招工难、用工难、养工难对于餐饮这样一个密集劳动型产业来说,更是更大的噩梦。你想好怎么跟90后,以及未来的2000后打交道了吗?用规章方案,奖惩条例这么LOW的方法,你会很受伤。
  
  六、房租和人工成本高居不下,价格竞争却导致客单价下降
  
   近两年把握住 波SHOPPINGMALL风口的餐饮企业都赚了盆满钵满,可是随着大规模资本涌入餐饮行业,原本SHOPPINGMALL从求着餐饮企业进入到开始挑三拣四、挑肥拣瘦。
  
  房租这东西不是以从业者的盈利水平来制定的,而是由供求关系决定的,所以请做好准备,商铺运营商跟你谈各种条件。没办法,流量在别人那,就是他狠。我们很快就会看到SHOPPINGMALL跟曾经的连锁超市、家电卖场一样露出丑陋的嘴脸。
  
  顺道说一句,但凡一个SHOPPINGMALL里有外婆家、绿茶这类的高翻台、低客单价强势品牌,如果你的定位客群跟他们一致,还是躲远点。
  
  七、互联网平台虎视眈眈,掌握海量线上数据和入口,挤压餐饮企业利润
  
  大众点评、美团网、饿了么,这帮拿到巨额资本的互联网餐饮平台,动辄给商家贴补百万,你若是认为他们是新时代的雷锋,那就太OUT了。
  
  这帮家伙在干的事,就是利用你的品牌,你的利润,你的一切在培养新一代人使用手机预订、点菜、付款的习惯。一旦这个习惯养成,他就变成餐饮行业 的入口,他就成为更大的没有门餐饮店、没有工人、没有环境、没有菜品的互联网餐饮店MALL,看看手机上那个APP,当有朝一日他成为 更大流量入口,所有餐饮品牌就会变成加工厂!
  
  看看今天天猫上被压榨的卖家们,你就知道他们是吃人不吐骨头的黑洞了,仔细想想,你会无比后怕。
  
  看完这七条,你还觉得餐饮是低门槛创业吗?
  
  一方面,我认为用传统的思维去做餐饮,机会越来越小。但是餐饮行业又充满无数想象力,特别是我们将迎来90后、2000后的规模上市,他们可是几乎不在家动手做饭的,这又是一个多么巨大,而又充满商机的市场。
  
  1、市场大——餐饮未来一定是一个十万亿级别的市场,国内即便诞生一个千亿规模的餐饮集团,也不过占据百分之一的份额。因此,这个行业短期内的高度分散依然是其特点。多元化、多样化、个性化、主题化,是这个领域可以容纳更多产品形态,更多特色餐饮店家的空间,只要你有想象力,聚焦一类精准人群,大鳄拿你也没辙。
  
  2、正在变局——互联网、移动互联网、社交网络,正在对传统餐饮进行改造,除了那几个方面互联网餐饮平台,更多互联网餐饮、社群餐饮,伴随着年轻一代新消费群体诞生,迎来更大的创新机会。
  
  你如果是后入行者,用传统思维,传统打法,一定不会是老餐饮品牌的对手,可是正是因为你是后进者,没有包袱,没有束缚,只要你沉下心来研究新一代消费者需求,这个变局就是更大机会。
  
  3、有无数创造性、可能性、想象力——从经营产品到经营人群,从单一的差价盈利到多维度的盈利模型,从以产品品类为中心,到以餐饮店主、达人为中心,新规则、新玩法、新模式正在不断被创造和发生。据奕宏与零号线创始人沟通了解,零号线在短短两年内,推出的“餐饮店厨房餐饮店”、“零品牌”“零管家”等创新互联网餐饮服务,已经孵化了诸如:马小马快餐、林小北魔法咖喱等一系列的新锐品牌。其中马小马快餐已经月销售超10万,完全没有门餐饮店。奕宏判断这将成为新进餐饮创业者优选创业方式。

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