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酒店餐饮与社会餐饮的区别?

来源:www.gopanfeh.com │  网站编辑:黑谷 │  发表时间:2019-06-17 09:03

可以说,社会餐饮比较“灵活、简单”,酒店餐饮则比较“正规、复杂”。我相信,随着社会的不断进步与发展,在出品质量和服务细节方面,社会餐饮与酒店餐饮之间的区别也会逐步缩小;但因为接待客人的需求不同、档次不同,有些区别也将永远存在。在经营管理方面,酒店的餐厅一经定位,就不能随意改变经营主题。一些酒店的餐厅盈利润情况不理想,因为要保证住客的需求,也不能随意更改主题,改变营业时间,改变经营方式,而要想尽各种办法搞促销,甚至要与客房、会议打包促销,争取酒店餐厅客源,保证酒店的餐厅能够盈利。而社会餐厅如果盈利情况不理想,则随时可以更换主题,甚至关闭或转手经营。
其实,无论是做酒店餐饮还是社会餐饮,都是为满足客人裹腹之欲,为客人提供优质的美食出品,提供让消费者满意的餐饮服务,整体来说,区别并不是很大。但因为接待的客人对象不同,特别是像白天鹅宾馆这样的五星级酒店,酒店餐饮要面对来自世界各地不同国家和地区的住客,全国各地不同省份、不同民族的客人,因此,在餐厅布局、菜式设计、出品要求、食材规格、服务流程和经营管理都要求不同,有所区别。
作为一家五星级的国际酒店,在餐厅布局方面,首先就要考虑来自世界各地不同国家和地区宾客的需求,不但要有装修雅致的中式餐厅,有经营国际菜式(可以享用零点或自助餐)18小时服务的咖啡厅,有经营法国菜或意大利菜的高级西餐厅,甚至还有高级日本料理餐厅;有能让客人放松身心的酒吧、茶室,有满足客人商务、会展需要(具备同声翻译功能)的多功能大、小宴会厅,还要有24小时供应的送餐服务。拥有这样各式各样不同风格的餐厅,才能够满足不同国籍、不同民族、不同信仰、不同口味客人的不同要。而社会餐厅则往往只是经营比较单一的菜系,营业时间也不需要这么长。

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