餐饮新闻

news center

如何运作才能让“短命”的网红餐饮,能存活的更长久呢?

来源:www.gopanfeh.com │  网站编辑:黑谷 │  发表时间:2018-12-03 16:30

众所周知,网红餐饮店红极一时,死于倾刻,是什么原因让网红餐饮店如此的脆落,不堪一击呢?如何运作才能让“短命”的网红餐饮,能存活的更长久呢?

如何运作才能让“短命”的网红餐饮,能存活的更长久呢?

过低的门槛,过大的噱头

 

就餐饮行业来说,菜品>服务>环境,三者缺一不可,才能保证客流。但是大部分网友的到餐饮店测评,都集中在出品一般,价格贵,环境还行。但服务这块,过了十几分钟都没有人来收拾桌面。综合起来就是,重复消费基本没有,大部分都是好奇心消费。也就是我们常说的“没有下次”餐厅。除了产品硬伤外,过低的准入门槛,是造成倒闭潮的根本原因。泡面小食堂说得再高大上,归根结底也只是煮个面罢了,而且还是谁都会煮的泡面,你说它的行业壁垒,到底在哪呢?要命的是,因为没有壁垒,经营过程中的任何一个环节都可能成为障碍。像是出品、运营、服务、品牌、供应链,再到后来的加盟管理,基本每个环节都是难关。

 

过低的门槛,过大的噱头

即使再不堪一击,也有其闪光的地方

 

网红特征是指一个品牌需要具备能够吸引关注的特点,而关注点集中于两点。一是产品本身,每个网红餐饮店,都有一款充当强力社交货币的产品。什么意思呢?也就是你买到这个产品,会迫不及待地想要拍照发朋友圈。像是喜茶的芝芝莓莓、波波茶,这些产品就像是网红餐饮店还没有开始火起来之前所堆的柴,需要一把火来把它点燃。网红餐饮店之所以成为网红,是因为它是稀缺的,而这种稀缺感的打造方法,就相当地反传统了。一来是营销靠排队,二来是开餐饮店靠粉丝。所谓的排队营销,就是利用人群效应的自我炒作,来达到类似于马太效应的结果,也就是排的人越多生意就越好,生意越好排队的人越多。但是这种“排队营销”的模式并不是谁都能用,如果你本身的产品就很次,“排队营销”也起不了多大作用。哪怕是前期可能会有人过来尝试,但不好的产品还是会带走所有客户。

 

即使再不堪一击,也有其闪光的地方

如何改变才能让网红餐饮店存活的更长?

 

你看,现在的网红直播就是:先通过自我营销吸引粉丝,再通过社群把粉丝们都圈起来,就算以后换了直播平台,也照样有粉丝捧场。网红餐饮店也是一样套路。每开一家新餐饮店之前,都会先在自己的自媒体平台上预热,用开业前两天关注公众号,比如说买一送一,来引发人群抢购。队伍只要一排起来,排队营销的目的也就达到了。简单来说,先用自我营销吸引顾客,再用产品留住顾客,最后用社群圈养顾客,是很多网红餐饮店能够“活得久”的关键三点。其实,泡面小食堂并非首创,早在十年前,在中国台湾有一家叫做“泡面达人馆”的传奇小餐饮店,就已经开始在做泡面馆的生意了。跟泡面小食堂不同的是,它没有对所有顾客都“一视同仁”,而是根据食客们的“选择困难症”,制作了各国泡面热销排行榜,根据各种泡面的辣度跟类型,进行分门别类的摆放。而这家餐饮店,从十多年前一直红到现在!它的秘诀就在于独特的陈列形式。根据目标用户群体和不同场景进行了设计跟规划,让用户在整个消费过程觉得舒服、符合用户的调性,进而促进交易,而不是只把产品跟环境做得好看。创新不是一个新词,但却很少企业能够真正持续做到。前段时间奈雪の茶与喜茶就创新问题撕逼,虽然不太好看。但也侧面证实了,作为网红餐饮企业中的代表,他们一直以来都能受消费者喜爱的原因,就是注重创新,而且持续进行创新。如果你关注过这些餐饮店铺的菜单就会发现,不管是喜茶还是奈雪,它们的产品菜单都会周期性地进行更换。每年都会对爆款产品的配方进行升级改良,才能通过产品,保持粉丝对品牌的粘度。喜茶的创始人聂云宸曾经说过这么一句话:“我真的不理解很多品牌上市后不改配方,我觉得要么是偷懒,要么就是对产品没有要求。”要知道,创新是企业发展的源动力,如果你的产品连行业的80分都没有达到就开始沾沾自喜,那你的产品又要怎样帮你赢得更多的潜在客户,又怎么样留下客户呢?

 

如何改变才能让网红餐饮店存活的更长?

 


版权所有:黑谷软件
转载注明来源:如何运作才能让“短命”的网红餐饮,能存活的更长久呢?
本文版权网址:http://www.gopanfeh.com/news/canyinguanli/20181203/8184.html

免费试用

专注于餐饮服务行业,10年行业经验,专业的餐饮管理软件服务商

福建快3 北京快乐8 秒速快3 秒速快3 福建快3 北京快乐8 福建快3 北京快乐8 秒速快3 福建快3 福建快3 北京快乐8 北京快乐8 跑狗网 福建快3