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餐饮创业指南:你的餐饮店客户少的原因?

来源:www.gopanfeh.com │  网站编辑:黑谷 │  发表时间:2018-12-13 08:46

同样是餐饮店,有的人家红红火火恨不得排队两公里,而有的餐饮店却冷冷清清,门可罗雀。为啥?也许看过下面的内容,就会明白。

  客源惨淡的原因可分为先天性和后天性两种:

  关键词:先天性

  1、错误的选址

  开餐饮店 重要的某过于,选址!正确的选址!选址正确,就等于“钱”已经就在通往腰包的路上了。这关系着天时地利人和的重要条件,却有着很深的学问。餐饮界的大佬肯德基和麦当劳,对于选址就是有一套非常成熟的方式的。

  肯德基对选址非常的严格,选址决策一般是两级审批制,通过两个委员会的同意,一个是地方公司,另一个是总部。其选址成功率几乎是百分之百,是肯德基的的核心竞争力之一。

  麦当劳对选址也有个严格的5项标准:

  1、针对目标消费群

  麦当劳的目标消费群是年轻人、儿童和家庭成员。所以在布点上,一是选择人潮涌动的地方,如在和平路、南京路、天津站等交通集散点周边设点;二是在年轻人和儿童经常光顾的地方布点,比如在天津乐园附近设点,方便儿童就餐;在新安广场开设餐饮店中餐饮店,吸引逛商场的年轻人就餐。

  2、着眼于今天和明天

  麦当劳布点的一大原则,是一定二十年不变。所以对每个点的开与否,都通过三个月到六个月的考察,再作决策评估。重点考察是否与城市规划发展相符合,是否会出现市政动迁和周围人口动迁,是否会进入城市规划中的红线范围。进入红线的,坚决不碰;老化的商圈,坚决不设点。有发展前途的商街和商圈、新辟的学院区、住宅区,是布点考虑的地区。纯住宅区则往往不设点,因为纯住宅区居民消费的时间有限。

  3、讲究醒目

  麦当劳布点都选择在一楼的餐饮店堂,透过落地玻璃橱窗,让路人感知麦当劳的餐饮文化氛围,体现其经营宗旨———方便、安全、物有所值。由于布点醒目,便于客户寻找,也吸引人。

  4、不急于求成

  黄金地段黄金市口,业主往往要价很高。当要价超过投资的心理价位时,麦当劳不急于求成,而是先发展其他地方的布点。通过别的网点的成功,让“高价”路段的房产业主感到麦当劳的引进,有助于提升自己的身价,于是再谈价格,重新布点。

  5、优点互动

  麦当劳开“餐饮店中餐饮店”选择的“东家”,不少是牌誉较高的,如新安广场、津汇广场等。知名百货餐饮店为麦当劳带来客源,麦当劳又吸引年轻人逛商餐饮店,起到优点互补的作用。

  6、出现问题的客群

  开餐饮店首先要明白自己面对的是哪一类的客人。对客群的定位,一定要精准,不能贪大,总想着男女老少通吃,到头来反而不伦不类。找到自己的“核心”客群,然后对症下药。定位好自己的客群之后,就可以从性别、地域、职业、学历、兴趣爱好、价格等方面作为切入点了。

  餐饮店的装修和细节方面,也可以迎合自己的客群,做出 合适的调整。让客群都能变成餐饮店的“移动代言人”,就要必须对客群定位精准。

  关键词:后天性

  1、是否有招牌菜

  去餐饮店就是为了一个“吃”字,所以有客户能记住的特有菜品十分重要。

  有的餐饮店为了讨巧客人不断的更新菜品,从而忽略了招牌菜的打造。所谓招牌菜就是餐饮店的“代言菜”,其作用就是说到这个菜,优选这家餐饮店。

  只要做的好,也许一道青菜,就可以留住一个忠实客户,可见用心做菜的重要。所以一定要用心打造自己的招牌菜,让客户念念不忘的想吃“那道菜”。

  餐饮店也要一致对外的宣传招牌菜,员工做到只对客户推荐招牌菜。

  2、服务是否跟得上

  现在越来越多的人开始注意服务,越来越多的餐饮店开始注重服务。可是谁都学不来海底捞,为啥?难道一个服务不能复制吗?

  海底捞的服务当然可以复制,但是他站住了服务这个品牌。火锅这个行业在很难有突破的情况下,海底捞却以服务的方式,进行了新的突破。赢得了人心,自然就获得了成功。毕竟得民心者的天下,所以服务不但要跟得上,也要有自己的特色,给自己的服务贴上“标签”。

  3、同行业的竞争

  餐饮店是一个非常喜欢扎堆的行业,所以竞争也是十分激烈。一家餐饮店要有非常特有的东西,能让客户眼前一亮,记住这家餐饮店选择这家餐饮店。

  很多火锅开始疯狂学习海底捞的时候,巴奴却以毛肚火锅,异军突起,玩起了产品主义。这就从同行业中脱颖而出,树立了自己的一面旗帜。

  所以不能胡乱模仿跟风,要走出自己的特有之路。

  4、了解客人来餐饮店动机

  对于到餐饮店吃饭的客人,你有哪些想过了解他来餐饮店的动机呢?客户来餐饮店吃饭,是慕名而来,还是朋友推荐,或者是无意中选餐厅便进来用餐?清楚了客人动机,就能给予客人更准确的服务和推荐,而客人来餐饮店动机是员工一问便知的事情。所以要了解自己的客群,也要了解客人来餐饮店的动机,这样可以给出更合适的推荐和相应的服务。

北京快乐8   在这个竞争激烈的年代,餐饮行业也在不断的学习和改进,低谷期不怕,敢于转变和改正的心态才是 重要的。

餐饮创业指南:你的餐饮店为何客户少?看看是不是这10个原因?


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