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餐饮经营之道:餐饮创业者怎么和米其林餐饮店学营销

来源:www.gopanfeh.com │  网站编辑:黑谷 │  发表时间:2018-12-06 15:05

更近上海的某家餐饮店火了,这家餐饮店之所以那么火是因为被评选为米其林餐饮店。有人说,再怎么评选都还是餐饮店,关键是有这么金贵吗?可别小看“米其林”餐饮店,可以这样说,如果一家餐饮店被评为“米其林”餐饮店,那就相当于演员得了奥斯卡一样。说的那么火热,那究竟啥是米其林餐饮店呢?让小编给你普及一下。

  提起米其林,人们肯定会想不就是卖轮胎的吗,怎么和餐饮店扯上关系了?其实全不是,米其林伴随着汽车发展的前景一步步的发展起来起来的;人有了目标就会很努力,只要坚持就一定能实现,于是,米其林创始人就把和汽车有关的资讯聚集在一起,其中还包括餐饮店,随后这些被收录在《米其林指南》里。《米其林指南》里面的餐饮店就被称为米其林餐饮店。此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝,被看成欧洲的美食圣经,后来它开始为法国的餐饮店评定星级。直至后来,全球高级餐饮店都梦寐以求拿到这三颗星,当然还包括我们国家,因为小编觉得咱们中华美食都能申遗了,绝对有资格评选米其林,今年咱们这个愿望实现了。

  一家餐饮店被评选为米其林餐饮店肯定有他们的过人之处,我们不仅仅要看他们的表面风光,还要了解他们的商业模式和背后的辛酸,看看他们有啥吸引人的地方?然后把餐饮店可取的地方拿回来做下调整,然后自己用。那接下来让我们一起来揭秘一下。

  【环境高雅,抓住客户的心理】

  米其林餐饮店之所以那么吸引人不仅仅因为菜品出色,还在于环境和情调、抓住的食客们的心理。米其林餐饮店布置都十分的高雅,一进门就能让消费者融入其中,去静静的享受那种安静;在那么惬意的时刻中,心情也就很自然的舒展了,餐饮店环境高雅,消费者当然乐意享受,站在消费者的角度可以说一句,我们吃的不是菜,是高雅;我们品的不是酒,是情调。

  这里小编建议,餐饮店不分大小,但是要有属于自己的风格;先细分自家餐饮店消费者的人群,根据人群的细分去进行装饰。比如,你的餐饮店是快餐为主,服务人群主要是OL和80后90后比较多,那么就可以在装修风格上就可以夸张一点,色彩浓重些,突出现代感和时尚感;如果你的餐饮店服务对象是60后.70后,那么餐饮店装修可以清雅质朴,看起来比较温馨一点;再比如,餐饮店中高端消费,餐饮店可以用中西不同的那种风格,选用中国风的话可以玩转复古风,中国风浓厚,端庄大气;如果选择西方风格,就要突出西方的高雅和轻奢;其实无论怎么装修,米其林餐饮店的精髓学到就好。

  【认真对待每一位客人】

  米其林餐饮店做到了认真对待每一位客人,其实说起来很有意思,米其林公司会有上百位“美食侦探”匿名去评选餐饮店或者到已经被评为米其林餐饮店进行突击检查,保证和上次尝过的味道是一样的,不合格的话会被降星的;所以米其林餐饮店的老板到员工都十分认真的对待消费者,用真心去对待每一个客人。

  这里小编做过调查,咱们国内餐饮店员工很多,可是餐饮店服务质量还是上不上去;有专业的调查员暗访,当在餐饮店用餐时,听到酒杯被打碎然后来到餐桌前的时间平均为43秒,一些高端餐饮店的时间为31秒,其实不是餐饮店人手不够用,而是存在上班时间不在岗位的情况;相对来说这个数字已经十分不错了,但是米其林餐饮店对待这样的服务只需要16秒;因为餐饮店里面的员工都在位餐饮店的消费者而服务者,他们觉得作为员工很,然后把消费者安排的井井有条,他们觉得很自豪。

  所以这里小编建议,无论你的餐饮店是餐饮店还是高端餐饮店,都要认真的去对待每一位客人;“人不可貌相,海水不可斗量”,国内目前都存在“ 眼感觉”,“ 眼感觉”就是 眼看过去就感觉出这个人的品位,可是,小编想说,人的感觉有时是会错的,往往低调的消费者, 有可能是餐饮店的VIP。所以我说,一定要认真的去对待每一位客人,肯定会给餐饮店带来意想不到的收获。

  【别出心裁】

  啥是别出心裁?别处心裁就是让自家的餐饮店特有起来。米其林餐饮店主要都是以西餐为主的,尤其是欧洲菜更具特色。有哪些发现一个问题?外国人吃饭的时候都十分的讲究,从选择餐饮店到食物的美味和享受,还特别注重摆盘的精致,就是为了让客户在用餐的同时,感受到别处心裁的视觉体验。

  现在大多数餐饮店都还在用老一套的上菜或者摆盘方式。小编还是那句话,取别人可取的,然后做下调整,变成自己的。那么可以学习米其林餐饮店这种别出心裁的上菜和摆盘模式。菜可以不同的造型;小编有个很好的建议,现在可以自制陶器和瓷器,根据自家餐饮店菜品的风格搭配,可以自制烧一批出来,造型精致大方。说起来咱们中国人讲究起来并不逊于西方菜,只不过在表达意思上稍微差了一点。来中国的那几个方面外国人们都觉得咱们中国食物十分美味,这就是一个小小的胜利。

  再说上菜的时候,这里小编有几个高招,可以找几个民间老艺术家,用说相声的方式编一曲或者编一曲唱出来,听着喜庆又新颖,弄弄的中国风立马就体现出现了;食客们听的开心,自己也吃的开心,所以我说一定要别出心裁,这样才能留住食客们的心。

  【总结】

  米其林餐饮店是餐饮店中的奥斯卡,小编相信这和餐饮店的全体员工的努力是分不开的,我们不应该只看到其表面,要学习餐饮店的内在。一家好的餐饮店并不一定要天天宾客爆满,得以延续才是经营王道。

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