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餐饮管理知识:餐饮店店长的职责有哪些

来源:www.gopanfeh.com │  网站编辑:黑谷 │  发表时间:2018-11-21 17:55

餐饮店长的职责——五项基本职责
  
  达成业绩的职责:不管餐饮店长是经营者还是营业者,必须担负起餐饮店中业绩的主要责任。
  
  管理的职责:对于餐饮店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等,餐饮店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。
  
  指挥统帅的职责:餐饮店长应该发挥指导、统帅部属的更大能力。只有通过正确与适当的指导,下属才能 的发挥能力。
  
  解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,餐饮店长都必须思考与解决。
  
  判断的职责:在权限范围内,餐饮店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。
  
  两项 基本的工作
  
  1、对外的工作:〈追求消费者各方面的满足〉

  
  吸引消费者的菜品方法
  
  不管是啥时代,品牌决定于菜品品质的好坏、品种的齐全与否。和以往有所不同,现在不仅要适应消费者的需求,还要提出能准确 消费走向的新型菜品。这是餐饮店长的 要务。
  
  营造“气氛好”“便利”的卖场
  
  消费者所期待的除了门餐饮店货色要齐全外,还要“气氛好”和“便利”。达成这二项要求是餐饮店长的第二要务。
  
  生意能否成交另当别论,客户只要一上门就给予亲切的接待,每一工作人员都要亲切和蔼,笑脸迎人,把客户当成朋友一样,这就是要领。
  
  另外一点是“便利”:菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单,却往往为餐饮店所疏忽的问题。
  
  让客户有行家的感觉
  
  在餐饮店现场接待客户时,必须有让人信服的服务专业知识和水准,这种服务专业知识和讲解方法的训练是餐饮店长的第三要务。
  
  餐饮店长对于新菜品所引发的新生活形态应该有建言的能力。如果是一知半解、半生不熟的说明,反而会产生反效果、使信用扫地,印象大打折扣。
  
  接待客户的态度也不宜过度,更好的程度是坦诚,真心地希望客户找到想要的菜品。
  
  咨询多、趣味多,又具新颖性
  
  无论是对菜品,还是在餐饮店内交谈中,都应该让人充满趣味、新颖和识博见广的感觉,这是餐饮店长的第四要务。
  
  今天的消费者绝对不满足随便到一家餐饮店吃一顿饭填饱肚子这么简单,而是首先通过外观的印象、风格、档次等来选择是否进入餐饮店大门,进入餐饮店之后就需要服务、菜品质量、环境气氛等来觉得是否下次继续来餐饮店。所以在餐饮店就餐时,客户通常就象在做休闲活动一般。
  
  2、餐饮店长对内的工作
  
  无论怎么以达成高销售额为目标
  
  这是餐饮店长的第五要务。创造销售额就是餐饮店长的首要工作。菜品的陈列、餐饮店环境、待客、促销等都是其方法。
  
  在库品一定要保持鲜度
  
  餐饮店菜品在陈列、数量方面不但要适度, 重要是一定要保持鲜度。这是餐饮店长的第六要务。滞销品需及时写申请报备倾货,畅销品量要保持……
  
  提升人员和餐饮店场地的平效
  
  为了要达成目的必须a、将餐饮店员的结构压至 低,b、工作分配及指示应确实,c、提升服务技术水准与工作效率。
  
  每年必须开发30%的新客户,业绩需递增  
  

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